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Publié le par Passionsetbilletsactu

INGREDIENTS

Pâte sucrée /
1 pincée de sel
150 g de beurre mou
1 battu  Œuf
100 g  de sucre glace
250 g de farine 
1 cuillère à café d' extrait de vanille

Compotée de rhubarbe /
50 g de sucre pour confiture
250 g de Rhubarbe

Crème d’amandes /
100 g de sucre glace
100 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

Tresses de rhubarbe:
Sucre : 150 g
Eau : 250 ml
Rhubarbe : 250 g

Sirop rouge /
Colorant rouge : 1 pincée (coqueliquot)
Cuillère à soupe de sirop de cuisson de la rhubarbe

 

REALISATION

Pâte sucrée /

Découper le beurre mou en morceaux et les transférer dans un saladier avec le sel

Fouetter le mélange pour avoir un composé crémeux

Incorporer le sucre glace et battre le mélange qui va devenir crémeux

Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Continuer de fouetter.

Insérer la moitié de la farine et remuer l’ensemble.

Verser le reste et mélanger à nouveau avec une maryse sans trop travailler la pâte

Former une boule et l’envelopper dans un film alimentaire

Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 45mn-1h

Crème d’amandes /

Mettre le beurre mou dans un saladier, battre quelques minutes

Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. Continuer de battre

Ajouter l’oeuf et la poudre d’amandes. Fouetter à nouveau

Couvrir de film alimentaire  et laisser reposer au frais

Compotée de rhubarbe /

Eplucher la rhubarbe et les tailler en morceaux de 2 cm

Les transférer dans une casserole avec le sucre pour confiture

et cuire à feu vif pendant quelques minutes

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir

Montage de la tarte /

Prendre un moule à tarte de 23 cm et le huiler légèrement.

Puis, faire sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer la pâte dans le moule et appuyer sur les bords pour éviter les bulles d’air

Retirer la pâte en trop à l’aide d’un couteau et lisser avec un doigt humide

Avec une fourchette,  piquer le fond de tarte

Remettre au frais pendant 15 à 20 minutes

Au bout de 20 minutes sortir le fond de pâte et répartir la compote de rhubarbe

Bien étaler et égaliser avec une spatule

Verser la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille puis égaliser la surface avec la spatule

Remettre au frais pour 15 minutes.

Préchauffer le four à 185°C

Après 15 minutes, enfourner la pâte pendant environ 30 minutes

Surveiller la coloration en fin de cuisson (que çe soit bien doré)

Sortir alors du four et laisser entièrement refroidir

Tressage de la rhubarbe /

Tout d’abord éplucher la rhubarbe

Puis les tailler en tranches fines

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre

Cuire 5 à 6 tranches de rhubarbe à la fois pendant 2 minutes

Les disposer sur du papier absorbant

Réserver le sirop de cuisson

Mettre les bandes les unes à côtés des autres sur un morceau de papier sulfurisé

et commencer à tresser

Lorsque la pâte est complètement refroidie, l’imbiber avec un peu de sirop de cuisson

Déposer les tresses de rhubarbe au-dessus

Avec une paire de ciseaux, retirer ce qui dépasse

Verser un peu de sirop de cuisson dans un bol, y incorporer un peu de colorant rouge.

Prendre un pinceau et badigeonner toute la surface

 

Pour la décoration, prendre les framboises et des petites feuilles de menthe ou de basilic

Déposer au frais jusqu’au moment de servir

 

 

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