Entrée apéritive ou plat de fêtes "Noix de Saint-Jacques aux endives caramélisées et beurre à l'orange" ( recette pour 4 personnes)

"Une délicate association pour ravir tous les gourmets"

Ingrédients/

16 noix de saint-jacques - 8 endives - le jus de 2 oranges - le jus de 1 citron - 30 g de sucre en poudre - 40 g de beurre - 1 c a s de crème fraîche épaisse ( facultatif) - persil haché - sel et poivre ( très légèrement )

Réalisation/

Oter les premières feuilles d'endive - Couper l'extrémité et retirer le trognon amer - Couper les endives en quatre (pour une cuisson plus rapide, les détailler plus finement) - Arroser du jus de citron pour qu'elles restent blanches,

Dans une grande sauteuse, faire fondre 30 g de beurre - Faire dorer les endives sur toutes les faces - Baisser le feu, ajouter le sucre, le jus des oranges, couvrir avec un papier sulfurisé et laisser cuire à feu très doux, en surveillant et en retournant les endives régulièrement - Eventuellement, saler et poivrer légèrement,

En fin de cuisson, ajouter un peu de crème fraîche - maintenir au chaud - Si les endives sont amères, on peut rajouter un peu de miel,

Passer les noix de saint-jacques sous l'eau froide - les essuyer avec du papier absorbant,

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, faire dorer les noix de saint-jacques sur chaque face - saler et poivrer très légèrement.

Sur une assiette tiédie, poser les endives caramélisées, les noix de saint-jacques,

Décorer avec un peu de persil haché - Servir immédiatement.

Saint-Jacques, les recettes faciles et festives

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