2 recettes de Madeleines "Chocolat" et "citron" /En prime, un tour de mains "du chef" en vidéo et d'autres recettes proposées

Publié le 22 août 2015 par Passionsetbilletsactu

Vidéo de la fabrication des madeleines au beurre et aux zestes de citron

http://www.patiss.com/video/madeleine.html

Dimanche la météo nous gâte : orages et pluies diluviennes en perspective. Temps idéal finalement pour se lancer dans la patisserie et retrouver les savoureuses recettes de son carnet de recettes.

Ouvrez vos papilles, voici deux recettes à redécouvrir/

* Madeleines marbrées au chocolat

(prépa : 15 mn, cuisson : 12 mn)

Ingrédients pour 4 à 5 pers/

80 g de beurre à température ambiante/ 80 g de sucre/ 2 oeufs/ 80 g de farine avec levure incorporée/ 1/2 c à c de sel/ 40 g de chocolat noir, fondu/ 1 c à c de vanille liquide

Réalisation/

Préchauffer le four (th.7 - 210°)/ Séparer blancs et jaunes d'oeufs/Mélanger farine, sel, sucre et jaunes d'oeufs/ Ajouter les blancs d'oeufs battus à la fourchette/ Incorporer le beurre pommade en remuant vivement la pâte à l'aide d'un fouet/ Diviser la pâte en deux - dans l'une ajouter le chocolat fondu - dans l'autre la vanille/ Mettre une c à s de pâte au chocolat dans des caissettes en papier ou dans des moules à madeleines/ Ajouter dans chacun une c a s de pâte à la vanille puis marbrer la pâte avec la pointe d'un couteau/ Enfourner 12 mn/ Démouler les madeleines dès la sortie du four et laisser refroidir

* Madeleines au citron

(prépa 20 mn, cuisson 8 à 10 mn)

Ingrédients pour 22 madeleines environ/

140 g de sucre saveur citron de Béghin Say/ 2 oeufs/ 125 g de beurre + un peu pour les moules/ 150 g de farine/ 1/2 c à c de levure chimique

Réalisation/

Préchauffer le four (th.6 - 210°)/ Faire fondre le beurre/ Dans un récipient travailler au batteur les oeufs entiers avec le sucre B. Say, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux/ Incorporer la farine, la levure chimique et le beurre fondu, refroidi, jusqu'à obtention d'un mélange homogène/ Beurrer des moules à madeleines et remplir jusqu'à 3 mm du bord/ Enfourner 8 à 10 mn, sans ouvrir durant la cuisson/ Démouler les madeleines à la sortie du four