Recette/ Glace aux calissons de Provence et coulis de melon ( pour 8 personnes)

Ingrédients/

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

12 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

24 calissons

Pour le coulis

2 beaux melons

50 g de sucre en poudre

1 citron

2 branches de menthe fraîche

5 cl de muscat (falcutatif)

Réalisation/ 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux,

dans le sens de la longueur, et bien grattée

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Délayer avec le lait chaud versé en mince filet, en remuant doucement sans faire mousser

Rerverser la crème dans la casserole, après voir ôter la gousse de vanille

Laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de remuer à la cuiller de bois

Verser dans un saladier et le placer dans un récipient

contenant de l'eau froide et des glaçons

pour stopper la cuisson

Laisser refroidir complètement

Hacher grossièrement les calissons avec un couteau

Quand la crème est froide, incorporer les calissons

Verser en sorbetière et faire turbiner (suivre le mode d'emploi)

Préparer le coulis :

Ouvrir le melon, ôter les fibres et les graines

Prélever la chair, la mixer en coulis avec le sucre et le jus du citron

Parfumer le coulis avec le muscat (facultatif)

Réserver au frais

Pour servir, faire des boules de glace et les disposer dans des coupelles ou des assiettes à dessert

Napper de coulis de melon bien froid

Décorer de quelques feuilles de menthe... et déguster !