Plaisirs de la table / Croquettes d'oeufs ( recette )
Avoir à portée de main : 150 g de beurre, 7 oeufs, 100 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, 1 oignon, ail, bouquet garni, tomate concentrée.
Durée de la préparation : 45 mn
Préparer une sauce béchamel épaisse ( voir ci-après )
Couper les 6 oeufs cuits durs en petits dés et les ajouter à la sauce.
Faire réduire sur le feu en remuant avec une cuiller en bois.
Lier, hors du feu, avec un jaune d'oeuf.
Dans un plat beurré, verser cette préparation en lui laisant 2 cm d'épaisseur.
Diviser en petits tas gros comme un oeuf, qu'on roulera dans la farine.
Faire frire à la poêle dans du beurre brulant.
Servir chaud, avec une sauce tomate ( ci-après également )