6 décembre : Saint Nicolas, patron des écoliers

Brioches en forme de petits bonshommes

Ingrédients /

Farine : 500 grammes;

Sel : 10 gr;

Sucre : 60 gr;

Œufs : 3;

Lait : 120 gr;

Levure : 20 gr;

Beurre : 200 gr.

Recette /

1- Nous avons effectué une pré-fermentation avec le lait tiède, la levure et un tiers de la farine et nous l’avons laissé fermenter deux heures.

2- Ensuite nous avons ajouté le reste des ingrédients (sauf le beurre) et pétri 10 min à petite vitesse et 5 min en vitesse un peu plus rapide.

3- Puis nous avons incorporé le beurre et pétri cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle. Elle ne doit plus coller au touché.

4- Après nous l’avons laissé reposer au frigo toute une nuit.

5- Le jour J nous elle se travaille beaucoup plus facilement car, étant froide, il suffit de la manipuler quasi comme de la pâte à modeler.

6- Il suffit de la façonner, la laisser développer dans une pièce à température plutôt chaude, dorer avant cuisson et enfourner à 170° Celsius pendant 8 min.

7- Pour vérifier si la cuisson est bonne, à la sortie du four, il faut appuyer sur le ventre du manala. S'il revient en place il est cuit, si la marque du doigt s’est formée, il manque un peu de cuisson

Mannele dans le Bas-Rhin

Mannala dans le Haut-Rhin,

Jean-Bonhomme en Franche-Comté,

Weckmann en Allemagne

Grittibänz en Suisse.

https://www.mannele.net/