Pain traditionnel - recette de Mathilde Combes /
"C’est le pain d'autrefois qu’on gardait des jours entiers enroulé dans un torchon, sur une planche, dans la cuisine "
Pain au levain, 100% farine de blé bise
3 ingrédients /
De l’eau, de la farine et un peu de sel, qu’on laisse fermenter naturellement
"C’est ce petit groupe de bactéries « sauvages » qui donne au pain au levain son bon goût et sa texture croustillante. Mais… il leur faut aussi plus de temps pour agir que de la levure classique : le pain gonfle plus lentement, à son rythme"
" Pendant leur fermentation, les bactéries lactiques du levain vont « digérer » l’amidon et une partie du gluten. Elles font le travail à la place de nos intestins "
" Les ferments naturels qui ont le temps de se développer dans la pâte donnent à ce pain son parfum si particulier : fruité, légèrement acide, doux "
" La mie du pain au levain est plus dense. La croûte est plus épaisse à cause du temps de fabrication. Le pain se dessèche moins vite. Et les bonnes bactéries se chargent d’empêcher les moisissures d’apparaître
" Il se digère mieux que les baguettes, les tourtes
ou les pains de mie à la levure
il développe davantage d’arômes pendant qu’il gonfle
et il se conserve plus longtemps (1 semaine de plus) "
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