Pain traditionnel - recette de Mathilde Combes /

Publié le par Passionsetbilletsactu

"C’est le pain d'autrefois qu’on gardait des jours entiers enroulé dans un torchon, sur une planche, dans la cuisine "

Pain au levain, 100% farine de blé bise

3 ingrédients /

De l’eau, de la farine et un peu de sel, qu’on laisse fermenter naturellement

 

"C’est ce petit groupe de bactéries « sauvages » qui donne au pain au levain son bon goût et sa texture croustillante. Mais… il leur faut aussi plus de temps pour agir que de la levure classique : le pain gonfle plus lentement, à son rythme"

" Pendant leur fermentation, les bactéries lactiques du levain vont « digérer » l’amidon et une partie du gluten. Elles font le travail à la place de nos intestins "

" Les ferments naturels qui ont le temps de se développer dans la pâte donnent à ce pain son parfum si particulier : fruité, légèrement acide, doux "

" La mie du pain au levain est plus dense. La croûte est plus épaisse à cause du temps de fabrication. Le pain se dessèche moins vite. Et les bonnes bactéries se chargent d’empêcher les moisissures d’apparaître

"  Il se digère mieux que les baguettes, les tourtes

ou les pains de mie à la levure
  il développe davantage d’arômes pendant qu’il gonfle
   et il se conserve plus longtemps (1 semaine de plus) "

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article