Plat festif/ "Rouleaux vapeur de kombu royal"

Source / Livre de recette de Anne Brunner ( dont vous trouverez ci-dessous le site aux multiples et délicieuses ressources !)

"Le kombu royal garde sa superbe forme grâce à la conservation au sel. Cette belle et grande algue peut être utilisée comme papillote ou rouleau.

On peut rajouter une sauce à la laitue de mer pour lui donner une allure festive"

Ingrédients/

1 poignée de pousses de haricot mungo - 1 verre de riz rond, semi-complet - 2 verres d'eau - 1/2 oignon - 1/2 poivron - 1 tomate - 2 branchettes de thym - 1/2 c à c de graines de cumin - 1 pincée de marjolaine - 4 morceaux de kombu royal de 15 cm de long (environ 75 g)

Pour la sauce /

75 g de laitue de mer - 3 c a s d'huile d'olive

Réalisation/

Précuire 10 mn le riz avec 2 verres d'eau légèrement salé - égoutter si nécessaire,

Couper les légumes en petits dés - les mélanger au riz, avec les haricots mungo (ôter les peaux des graines) et les aromates,

Former 4 boules de ce mélange,

Dessaler le kombu royal - garnir chaque morceau d'algue d'une part de riz aux légumes - Rouler le kombu.

Déposer les rouleaux dans un panier vapeur et les cuire à la vapeur douce pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce - laver la laitue de mer - la cuire 1 mn dans l'eau bouillante et l'égoutter - la mixer avec l'huile d'olive pour obtenir une émulsion.

Servir cette sauce dans les assiettes, en accompagnement des rouleaux.

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